Extra vierge olijfolie altijd buiten de koelkast bewaren?

Hoevelen zullen in deze zinderende zomer een fles extra vierge olijfolie hebben opgemerkt die open op een tafeltje in de zon stond bij een bar of restaurant?
Het kon gaan om schuldige onachtzaamheid of een eenvoudige vergetelheid.
Helaas was die olie voorbestemd tot snelle degradatie, aangezien lucht, licht en hoge temperaturen de ergste vijanden van extra vierge olijfolie zijn. Helaas helpt de donkergroene fles niet als de olie direct aan de zon wordt blootgesteld. De anti-navuldop helpt niet als deze open wordt gelaten. De maniakale zorg van de producent, die de olie misschien onder stikstof en op gecontroleerde temperatuur bewaart, is irrelevant als de fles vervolgens wordt blootgesteld aan temperaturen van 30 graden of meer.

Het is daarom goed om de ideale bewaarcondities voor extra vierge olijfolie te kennen, vooral in de zomer en winter, om te voorkomen dat we een uitzonderlijk product hebben gekocht en uiteindelijk een ranzig condimento hebben.

De ideale bewaartemperatuur voor extra vierge olijfolie is 12-15 graden Celsius. De weinigen die thuis een gekoelde wijnklimaatkast hebben, kunnen daar in de zomer ook de olie in bewaren, wetende dat deze optimaal wordt bewaard. En in de koelkast? Dat kan beter worden vermeden, gezien het feit dat de temperatuur van een huishoudelijke koelkast normaal gesproken rond de 4 graden is ingesteld, terwijl het voor olie nuttig zou zijn om niet onder de 6-8 graden te komen. Dus continue opslag moet worden vermeden, maar het is mogelijk om de olie er een paar uur in te bewaren (misschien de warmste centrale uren). Over het algemeen zijn er enkele uren nodig voordat de temperatuur daalt van de omgevingstemperatuur naar de kritieke temperatuur van 6-8 graden. Het is dus mogelijk, als men in zeer warme huizen woont, met temperaturen in de keuken boven de 25 graden, de fles olie 3-4 uur in de koelkast te bewaren. En als we die in de koelkast vergeten? Dan zullen er doorschijnende afzettingen op de bodem ontstaan. Dit zijn wassen die bij te lage temperaturen stollen en op de bodem van de fles bezinken. In deze gevallen is het raadzaam de olie binnen enkele dagen te consumeren, voordat deze aroma's en smaken verliest. In de winter moet men daarentegen extreme temperaturen vermijden. Koude kelders moeten worden vermeden, de trapkast in huis is beter.

Als we de slechte gewoonte hebben om de fles olie niet in een gesloten, dus donkere voorraadkast te bewaren, kunnen we een kleine truc gebruiken door deze in aluminiumfolie te wikkelen, het gewone aluminiumfolie dat we in de supermarkt vinden. Dit zal een veel effectievere barrière zijn dan gewoon glas tegen zonnestralen.

Onnodig te zeggen dat de fles goed gesloten en vol moet zijn. Als we de gewoonte hebben om blikken van onze vertrouwde olijfboer of olijfmolen te kopen, is het raadzaam om het hele blik bij opening over te gieten in vijf literflessen. Door de olie uit het blik beetje bij beetje te gebruiken, komt de resterende olie steeds meer in contact met zuurstof, waardoor deze snel degradeert. Op dezelfde manier, als het huishoudelijke verbruik van extra vierge olijfolie laag is, is het raadzaam om geen flessen met grote volumes te gebruiken, zoals die van een liter of 0,75 liter, maar de fles van 0,5 of 0,25 liter te prefereren. Over het algemeen is het goed dat de fles niet langer dan 10-15 dagen halfleeg/halfvol blijft.

Tot slot nog een belangrijke tip. Als u olieflesjes wilt hergebruiken of de voorkeur geeft aan een olijfkan in huis, is het raadzaam om bij het afwassen geen geparfumeerde afwasmiddelen te gebruiken, of erger nog, water en azijn. Het ideaal is lauw water en soda, strikt te gebruiken met handschoenen en de flessen na het wassen grondig af te spoelen, waarna ze goed moeten drogen, zonder dat er water- of vochtsporen achterblijven.
Deze regels lijken misschien overdreven streng, maar als u hebt geïnvesteerd in kwaliteitsolie, is het raadzaam deze te beschermen. Uw smaakpapillen zullen u dankbaar zijn.