Faut-il toujours conserver l'huile d'olive extra vierge hors du réfrigérateur ?

Combien d'entre nous ont remarqué, au cours de cet été torride, une bouteille d'huile d'olive extra vierge laissée ouverte sur une table au soleil dans un café ou un restaurant ? Il pouvait s'agir d'une négligence coupable ou d'un simple oubli.
Malheureusement, cette huile était destinée à une dégradation rapide, car l'air, la lumière et les températures élevées sont les pires ennemis de l'extra vierge. La bouteille vert foncé ne sert malheureusement à rien lorsque l'huile est directement exposée aux rayons du soleil. Le bouchon anti-recharge ne sert à rien s'il est laissé ouvert. Le soin maniaque du producteur, qui conserve peut-être l'huile sous azote et à température contrôlée, est sans effet si la bouteille est ensuite exposée à des températures de 30 degrés ou plus.

Il est donc bon de connaître les conditions idéales de conservation de l'huile d'olive extra vierge, surtout en été et en hiver, afin d'éviter d'avoir acheté un produit exceptionnel pour se retrouver avec un condiment rance.

La température de conservation idéale pour l'huile d'olive extra vierge est de 12-15 degrés Celsius. Les rares personnes qui disposent d'une cave à vin réfrigérée à la maison peuvent y conserver leur huile en été, assurées de la préserver au mieux. Et au réfrigérateur ? Il serait préférable d'éviter cela car, normalement, la température du réfrigérateur de la maison est réglée autour de 4 degrés, tandis qu'il serait utile de ne pas descendre en dessous de 6-8 degrés avec l'huile. Il faut donc éviter une conservation continue, mais il est possible de la placer pendant quelques heures (peut-être les heures les plus chaudes du milieu de journée). Généralement, il faut quelques heures pour que la température descende de la température ambiante à la température critique de 6-8 degrés. Il est donc possible, si l'on habite dans des maisons très chaudes, avec des températures en cuisine dépassant les 25 degrés, de mettre la bouteille d'huile au réfrigérateur pendant 3-4 heures. Et si nous l'oublions au réfrigérateur ? Alors on observera la formation de dépôts semi-transparents au fond. Il s'agit de cires qui, à des températures trop basses, ont tendance à se solidifier et à se déposer au fond de la bouteille. Dans ce cas, il est préférable de consommer l'huile dans les quelques jours qui suivent, avant qu'elle ne perde ses arômes et ses saveurs. En hiver, au contraire, il faut éviter à l'huile des températures trop rigoureuses. Il faut donc bannir les caves froides, un sous-escalier de la maison est préférable.

Si nous avons la mauvaise habitude de ne pas ranger la bouteille d'huile dans un placard fermé, donc à l'obscurité, nous pouvons utiliser une petite astuce, en l'enveloppant de papier d'aluminium, le papier d'aluminium normal que l'on trouve au supermarché. Ce sera une barrière beaucoup plus efficace que le simple verre contre les rayons du soleil.

Il est inutile de dire que la bouteille doit être bien fermée et pleine. Si nous avons l'habitude d'acheter des bidons auprès de notre oléiculteur ou moulin de confiance, il est bon de transvaser tout le bidon au moment de l'ouverture dans cinq bouteilles d'un litre. En effet, en utilisant peu à peu l'huile du bidon, l'huile restante sera de plus en plus en contact avec l'oxygène, se dégradant rapidement. De même, si la consommation domestique d'huile d'olive extra vierge est faible, il est bon de ne pas utiliser de bouteilles de grand volume, comme celles d'un litre ou de 0,75 litre, préférant la bouteille de 0,5 ou 0,25 litre. En général, il est bon que la bouteille ne reste pas à moitié vide/à moitié pleine pendant plus de 10-15 jours.

Enfin, une précaution importante. Si vous souhaitez réutiliser des bouteilles d'huile ou préférez l'huilier à la maison, il est bon d'éviter, lors du lavage, l'utilisation de savons à vaisselle parfumés ou pire encore l'utilisation d'eau et de vinaigre. L'idéal serait de l'eau tiède et de la soude, à utiliser impérativement avec des gants et en prenant soin de rincer abondamment les bouteilles après le lavage, qui doivent ensuite être bien séchées, sans qu'il ne reste de traces d'eau ou d'humidité à l'intérieur.
Ces règles peuvent sembler excessivement strictes, mais si vous avez investi dans une huile de qualité, il est bon de la protéger. Votre palais vous remerciera.